Modération et sobriété

Les études réunies dans cet ouvrage convergent pour interroger le "savoir-
boire", son sens, ses règles, les compétences qu'il requiert, la culture qu'il
revendique, l'éthique qui le fonde. Les cinq études essaient d'apporter un
éclairage aussi bien sur l'imaginaire du vin que sur les réalités économiques
et politiques du "lobby alcoolier", aussi bien sur la culture cultivée et les
techniques de dégustation du savoir-boire que sur les raisons de la si
difficile "reddition" de l'alcoolique.