Cru ou cuit la cuisson santé

Cru ou cuit : la cuisson santé Juliette Pouyat-Leclère & Inès Birlouez
ISBN13 : 978-2-35934-118-8
Résumé : Une bonne cuisson, c'est capital pour la santé !
Pour préserver la qualité nutritionnelle des aliments, il faut les faire cuire correctement, sans les altérer ! Et sur ce point, Juliette Pouyat et Inès Birlouez sont très claires : le choix du mode de cuisson est capital pour conserver les protéines, les vitamines, les bonnes graisses. Des légumes aux viandes en passant par les pâtes et les frites, quelle est la meilleure méthode de cuisson ? Et que faut-il penser des aliments industriels dont les modes de préparation nous échappent ? Au terme du processus, ces aliments sont-ils " nutritionnellement corrects " ? Au carrefour de la chimie et de la nutrition, ce livre répond de manière simple et claire à toutes ces questions dans un seul but : vous guider vers une alimentation de qualité.
L'auteur : Chimiste de formation, Juliette Pouyat-Leclère est docteur de l'Institut National Agronomique.
Inès Birlouez est docteur en Biochimie, maître de conférence à l'Institut National Agronomique Paris-Grignon.